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series "Biblioteca paperbacks"

pp. 160, Brossura, 978-88-15-38745-5
publication year 2023

MARINO NIOLA

Si fa presto a dire cotto

Un antropologo in cucina

PARTE PRIMA: MANGIARE È QUESTIONE DI REGOLE

Madre cucina

Cucina e gastronomia

La commestibilità e le sue regole

Il puro e l’impuro a tavola

Caviale e lenticchie

Il pericolo numero uno

L’ordine alimentare

La cucina degli altri

PARTE SECONDA: IL GUSTO DEI SIMBOLI

Tra crudo e cotto

Fritto e mangiato

I cibi della memoria

Rituali da mangiare

Il lievito, il pane e i papaveri

E il naufragar m’è dolce in questo Mars

Il vegetarianesimo, ovvero il teorema di Pitagora

PARTE TERZA: DI TERRA...

Sculture d’olio

Dalla vergine all’extravergine

Cipolla, l’afrodisiaco democratico

Il pomo d’oro, da ornamento ad alimento

Il carciofo, un piacere spinoso

Colombo e la scoperta del peperone

Finocchi e infinocchiati

La zucchina, un frutto immaturo

Zucche piene e teste vuote

Dove fioriscono i limoni

Il mandarino meraviglioso

Quante storie per una mela

L’albicocca, la giovinezza in un frutto

La magia delle noci

PARTE QUARTA: ... E DI MARE

Molluschi low cost

Magra come un’acciuga

Il quarto stato del mare

Il vescovo e il baccalà

Il polpo, un modello di furbizia

PARTE QUINTA: ITALIANS

Pizza, l’italiana più famosa del mondo

Il buongiorno si vede dal panino

Caffè, la modernità in tazza

Ma l’espresso è un’altra cosa

Maccarone, m’hai provocato. Scherzo strutturalista

Gli spaghetti di Caruso

Cotto, stracotto anzi ragù

Sapore di sale

Pasta fredda, la ricetta della libertà

Carnevale fa rima con maiale

I veri autori di questo libro

Bibliografia essenziale

Indice dei nomi

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